Comment vigoureusement dois-je chauffer ma moka?

J'ai l'habitude d'utiliser un moka pot sur ma cuisinière à gaz, et sur la plus petite flamme ajusté de sorte qu'il est à peu près de la même taille que la base, j'obtiens de bons résultats.

Cependant, quand je suis chez mes parents, j'utilise leur moka sur une plaque de cuisson à induction, ce qui est très féroce. Sur le plus chaud, le moka pratiquement explose - bouillant (même à froid) en quelques secondes avec un puissant jet de vapeur surchauffée - pas l'idéal.

Ma question est donc: comment puis-je juger de ce paramètre sur la plaque de cuisson à induction à utiliser pour une bonne bière? Combien de temps dois-je attendre 6 de la coupe du pot pour démarrer l'extraction? Est de baisser le chauffage une fois que l'extraction a commencé à prévenir la violente poussée à la fin une bonne idée?

+980
jwp 13 avr. 2017 à 00:50:06
19 réponses

Oui, le lait de chauffage ne avoir un effet perceptible sur son goût.

Que légèrement sucré richesse que nous percevons dans le lait est en grande partie en raison de lactose. Le Lactose est le "sucre de lait", qui est un disaccharide de glucose et de galactose en solution dans le lait. Mais le lactose est également moins soluble que le saccharose (commune de sucre de table), de sorte qu'il est perçu comme moins sucré.

En augmentant la température du lait, vous êtes augmentation de la solubilité du lait, les sucres qui augmente aussi sa douceur.

Si vous étiez à la vapeur de lait (commun avec lattes et cappuccinos), vous serait également en incorporant de l'air pour créer un plus épais, plus crémeux de consistance, qui met en jeu les graisses et les protéines dans le lait, tous les qui jouent un rôle dans la perception de la richesse de la boisson.

+979
DzinX 03 февр. '09 в 4:24

My k-cup bouilloire a arrêté de faire du café. C'est un Keurig K45. Il va prendre de l'eau, activer la pompe, puis il va juste rester sur l'étape avec le rouge, le chauffage, la lumière sur. J'ai laisser reposer pendant 15 minutes et il ne faut pas faire n'importe quoi. Habituellement, c'est juste quelques minutes avant le bleu de la coupe lumières s'allument. Habituellement, vous pouvez entendre le bruit après le pompage, qui indique le chauffage composant est le réchauffement de l'eau.

La plupart des conseils en ligne ne parle que de détartrage, de mettre de l'air sur des tubes, et le nettoyage du métal coup de poing qui va dans le k-cups. Jusqu'à présent, j'ai remplacé le réservoir d'eau, vidé, rempli il, il a siégé sur le fabricant de café, de le détacher de nouveau, tourné la cafetière de plus, essayé de donner quelques horions pour voir si elle allait frapper toute accumulation lâche, et cela n'a rien. La cafetière est en dehors de la garantie.

Quelles sont les autres mesures puis-je essayer d'obtenir ma cafetière va de nouveau?

+899
AlekseyD54 22 janv. 2013 à 09:15:33

J'ai essayé une Keurig K-Café, qui comprend un "Coup" à la fonction qui, lentement, se produit ce qui ressemble à une tasse d'expresso régulière ("café") K-cup. Qu'est-ce que la machine à faire pour produire, et est le liquide obtenu comparables à des "vraies" espresso?

(Je ne suis pas assez connaisseur pour dire la différence entre le droit de l'espresso et de ces K-Café des Coups de feu. Je comprends que les "vrais" expresso est par le passage de l'eau à travers les motifs sous haute pression. Je ne vois pas ce que le K-Café a un mécanisme pour le faire.)

+866
user75112 18 août 2010 à 15:32:29

Il est plus ou moins impossible d'être précis à ce sujet. Les facteurs impliqués avec de dicter le niveau de caféine des grains de café sont nombreuses, et impossible à définir pour un seul sac de café torréfié. Voici Lavazza, la réponse à votre question:

Espresso ou de café de moka de 40 à 80 mg par tasse. Café américain 115-120 mg par tasse. Le café instantané 65-100 mg par tasse. Le café décaféiné < 5 mg par tasse.

Café Lavazza Bien-Être

+683
emdotzed 22 mars 2015 à 02:33:46

J'aimerais ouvrir un artisan café dans les trois à cinq prochaines années, j'ai quelques idées qui vous distinguent des autres magasins spécialisés. Cependant, quand on se relève avec un modèle d'affaires, comment un propriétaire de peser le produit qui est servi à ses clients? Est-il plus à propos de l'expérience et de l'atmosphère et de la qualité du produit? J'ai zéro expérience dans les affaires de la modélisation ou de développement, mais aimerait obtenir quelques conseils en ce qui concerne le déplacement de l'avant avec cela.

+569
hazel meyers 6 juin 2012 à 19:35:41

Comme au meilleur de ma connaissance, non.

Il existe une variété de haricot nommé Jamaïcain Blue Mountain. Peut-être que son nom pourrait rendre les gens mal compris... Rien de ce qui est bleu, j'ai entendu parler de.

Autre que cela, pas le café régulier, comme nous le savons, mais certaines de ses variations peuvent avoir des couleurs différentes.

  • Café vert: C'est le café, brassée à partir de la non torréfiées de café en grains. Cela ressemble à du jaune pâle/vert. Son goût est plus proche de thé que de café.

Vous pouvez vérifier le tag sur le Café SE pour de plus amples informations.

green coffee

  • Café de la cerise thé (aka Cascara ou Sultana en Bolivie): C'est le thé fait à partir de l'séchées cerises de café. Sa couleur est rouge pâle brassée. Elle a le goût des raisins secs ou des framboises.

Une précédente discussion sur ce qui est fait en Quoi un café cerise goût? question sur le Café SE.

Également, l' entrée de Wikipedia peut être utile.

cascara

+504
PLPeeters 24 août 2010 à 06:44:38

Comme indiqué dans les réponses ci-dessus, la réception de la sagesse est assez bien ne pas remuer juste assez pour mouiller - bloom - pour plus etc.

cependant, en termes de science, de café ou de sa chimie, vous verrez que l'agitation est une Bonne Chose - et en vous assurant que vous avez dans que le mouillage de la phase 3 fois à l'eau de haricot ratio permet de dire, par un vigerous remuer, que faites-vous? vous êtes en train d'aider à obtenir le gaz et laissez l'eau pour démarrer le processus d'extraction.

Remuer pendant 10 à 15 secondes (vigerous les désaccords se produisent autour de cet intervalle)

Si vous laissez les haricots s'asseoir sans un sauté hors de dégagement de gaz et donc la iportant bits: le absoprption à la dissolution - va-être - ne peut pas aider mais être inégale. Ce qui signifie que certaines bean bits seront plus extrait que d'autres.

Un signe que vous êtes sur le chemin? Le moins de bulles post remuer vous voir dans la boue le mieux l'effet de l'agitation.

Laisser reposer pendant 30 secondes - si cette phase d'environ 45 secondes, puis versez -

Cette méthode est favorisée par scott rao (démo ici ), avec une variante par matt perger (démo ici ).

Il n'est pas question à propos sur les moudre taille et en remuant (mais pourquoi ne pas utiliser mouture plus fine, plus de temp et remuer) - la chimie est à peu près le même: le but est d'obtenir que même une absorption/mouillage possible, et il suffit de verser de l'eau sur le haut d'un monticule de haricots et les rend tout simplement impossible de toucher tous les motifs.

Aussi, il n'a pas d'importance sur l'eau circulant dans les motifs parce qu'ils sont perturbés, que cela va provoquer la semaine de café. Au contraire. Si vous ne voulez pas essayer vous-même, voir les vidéos ci-dessus.

Voici les 3 ou 4 à 1 ratio de poids, de l'eau de haricots pour le remuer assure un grand effet: ajouter de l'eau et aller de 10 à 15 secondes - les motifs tout se calmer à nouveau. En effet, Rao va remuer de nouveau ou de "creuser" comme il l'appelle - après la coulée est complète. et puis le tourbillon, comme bien d'avoir un beau plat de finir sur le lit (exemple illustré ci-dessous à partir de l'un de mes verse).

Mais comme nous le disons dans notre laboratoire : test vous-même - c'est funner de cette façon - et si vous n'avez pas - comment le savez-vous?3

Vous pouvez aussi vérifier que votre poste de travail pour voir comment beaucoup d'eau a été absobed de votre pour. Le Double de la quantité de haricots ou le meilleur, assez bon.

m.c. l'image de nice à plat - à l'aide de la remuer la boue approche [nice flat bed - using the stir the slurry approach]

+499
Amanda Schmidt 23 févr. 2017 à 15:59:42

Connaissances générales vous dit que manger un repas lourd, va vous rendre somnolent puisque le sang est redirigé pour une utilisation dans la digestion.

Dans le même temps, le café ne se vous rendre plus alerte en raison de certains effets chimiques.

Peut les propriétés chimiques de café vraiment de surmonter le besoin de sang pour le cerveau à être plus actif? Je pense que le flux de sang est fondamental pour éviter la somnolence, mais à chaque fois que je bois du café, après un repas, je suis vraiment d'alerte et presque l'impression de pas de post-repas de la somnolence.

+495
The Hydra Man 10 juin 2015 à 04:58:35

À condition que vous le détartrage de votre machine à chaque fois que de besoin, votre machine ne doit pas prendre de dégâts de l'utilisation de l'eau du robinet.

Depuis votre eau du robinet est aussi bonne à boire, ce qui laisse un goût que la seule raison de s'inquiéter. Traitant de cette question est simple: il suffit de faire une comparaison directe entre les bouteilles d'eau à espresso et de l'eau du robinet à espresso. Vérifiez si vous le goût de notables différences. Si ce n'est pas le cas, l'eau du robinet doit être fine. Il y a peut être des "lignes directrices pour le goût" aussi loin que l'eau du robinet contre l'eau embouteillée question (p. ex., de l'eau plus douce est généralement mieux), ce qui a bon goût et ce qui ne fonctionne pas, c'est une question très complexe - de sorte que la dégustation est la seule façon d'en être sûr.

Notez que vous aurez besoin de détartrer votre machine de temps à autre, dans les deux cas - donc, en utilisant de l'eau en bouteille pour éviter de détartrage n'est probablement pas rentable (ni respectueux de l'environnement).

+494
ZehnVon12 9 avr. 2012 à 23:06:23

Si il fait chaud, un petit stand-alone de laboratoire ou de cuisine, la plaque chauffante est toujours une bonne alternative à l'induction. Ils peuvent être petits et peu coûteux; voici un exemple d'Amazon qui a environ 15 cm/6 po élément.

+490
N Parker 29 sept. 2014 à 03:37:11

De l'eau minérale fonctionne toujours mieux vous ne pouvez pas le comparer à l'eau du robinet, mais ça dépend vraiment de la qualité de l'eau du robinet si elle est bien plus likly vous ne remarquerez pas la différence.

+481
Rashn 7 nov. 2014 à 08:11:51

Récemment, j'ai été sur le point d'avoir une semaine avant que je puisse obtenir mon bon café, je suis donc allé à l'épicerie et a obtenu certains de leurs.

Malheureusement, j'ai tiré sur le levier, et a obtenu plus de façon épicerie café que je ne pourrais jamais besoin.

C'est aussi terrible. Court de le jeter, il n'y a rien que je peux faire pour le rendre meilleur goût jusqu'à ce que je obtenir un bon café à nouveau?

+475
mlcross 3 janv. 2019 à 06:28:36

Notre boutique a rejoint ce bazar et nous nous vendons des grains torréfiés (Brésil Santos) qui nous vert puis rôti dans notre boutique. Un client a été de poser des questions sur les grains de café et la seule chose que je n'étais pas en mesure de répondre à fond a été: "Est-ce l'agriculture biologique?"

Ce café est bio? ou devrais-je dire: quand et Comment faisons-nous considérer un certain café biologique?

+345
Jasty 16 sept. 2011 à 03:29:27

Difficile de poser un diagnostic juste sur le dos d'une photo, mais si je devais deviner, je dirais que le lait n'est pas "coulé" correctement (c'est à dire la cohérence de votre espresso est différente de celle du lait). Cela expliquerait aussi pourquoi la base de la rosetta est un peu "glauque". Qui m'a pris un certain temps à comprendre, mais j'ai eu le même problème (vérifier cela , puis de comparer cette). Donc, dans la pratique, d'éviter de remuer la cruche avant un blanc "point" apparaît à la surface. Seulement une fois que le point blanc apparaît sur la surface et le flux de lait en provenance de la cruche a poussé plus loin dans la tasse, si vous commencez à bascule le lanceur de gauche à droite (bon exempleici, mais d'un modèle différent). Espérons que cette aide!

+322
KA123 6 avr. 2018 à 13:10:29

Utiliser cette balise pour des questions à propos de café qui a il est naturel de caféine contenu supprimé par un processus chimique.

Cela peut inclure des questions sur la saveur, la méthode de préparation, et les effets physiologiques de café décaféiné.

+250
Pypsyanik 13 nov. 2017 à 03:30:36

Par mon estimation 1 livre de cours de café moulu laisse environ 900 grammes de se concentrer sur le mouillé motifs après le filtrage.
Dans un monde parfait, avec 100% d'extraction de nous pourrait obtenir environ 54 tasses de café à partir d'un livre de café. À l'aide d'un goutte à goutte filtre je ne reçois 28 tasses. En utilisant une version modifiée essoreuse à salade j'ai récupéré sur 142g de plus par livre ou assez concentré pour faire environ 4 tasses de café, qui est une amélioration du rendement de près de 13%. Quelqu'un a trouvé d'autres méthodes de récupération de la perte de concentrer? Je suis en train de penser quelque chose comme une presse ou à haute vitesse, filtre centrifuge.

+179
vitr 14 nov. 2015 à 12:27:00

Une méthode pour étirer le café est à moudre plus fin. Cela conduit à l'extraction, et un goût amer. Il n'y a pas beaucoup d'économies. Dans l'usine, j'ai réussi, nous avons produit 2,5 oz. sachets pour le café, les sociétés de service. Une mouture plus grosse dans 2,75 oz. sachets a été produit pour les hôtels et restaurants.

+156
user15736 30 mars 2018 à 11:21:42

Le café doit être fine (sauf si vous avez entendu parler autrement de votre dentiste ou d'autres soins de santé des gens de bien sûr!). Il devrait y avoir aucune préoccupation supplémentaire à propos de café, par exemple, son acidité ou de la température (autres que la prudence).

Il y a certains aliments à éviter, mais je ne vois pas de café ou quelque chose de similaire sur une liste d'aliments à éviter, en voici quelques organisée listes:

En général, les recommandations sont d'éviter les aliments durs (par exemple, du pain croustillant, des cubes de glace, pop-corn) ou des aliments collants (par exemple, de la gomme, des bonbons durs, bonbons), et être prudent de bonbons en général (ce qui peut favoriser la carie dentaire en général, mais peut être plus difficile à nettoyer avec des accolades.)

Si quoi que ce soit, de prendre moins de sucre avec votre café! Sinon, continuez à profiter de votre café.

+153
Lukasz D 4 mai 2017 à 05:01:05

Je ne vois qu'une possibilité de faire votre turc brew plus fort et qui est à l'aide de plus de grains de café par portion. Vous utilisez de l'eau bouillante et à long temps d'extraction, donc presque tout, de la le café est extrait, vous laissant cette seule option pour le rendre plus fort.

+82
user147606 6 août 2013 à 03:31:14

Afficher les questions avec l'étiquette

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