Histoire de petites et grandes tailles

Le court et haut de dimensionnement viennent de Starbucks ou de ne Starbucks adopter?

Dans ma compréhension court et haut sont des termes génériques, mais quand j'ai quitté Seattle (et à Seattle quand je suis rentré), il semblait qu'il y avait une stigmatisation à l'encontre des termes parce qu'ils étaient de Starbucks. Ne Starbucks introduire ces termes, et puis d'autres lieux à Seattle adopté? Ont été les conditions d'un cadre de Seattle, la culture du café, Starbucks, comme une partie de cette culture, utilisé trop?

Peut-être que Seattle n'a rien à voir avec cela—je sais juste qu'à Seattle plus de non-Starbucks endroits utiliser le même lexique que partout ailleurs.

+806
Prabhakar M 13 juin 2013 à 11:43:52
19 réponses

Je me demandais si je pouvais obtenir une parfaite extraction du calendrier par la mesure de la transmission de la lumière (bien sûr avec la même grossièreté de grind) comme la loi de Beer genre de chose. N'importe qui ont des lectures? Ou comme une méthode utilisée afin de déterminer la meilleure extraction?

+973
Brian Daigle 03 февр. '09 в 4:24

Je sais que c'est une autre ligne (j'aime l'idée d'utiliser la lumière, quoique), mais la façon la plus commune pour tester le bon extraction, qui consiste à effectuer une TDS (Total des Solides Dissous) de test. C'est le standard de l'industrie.

https://tylercipriani.com/coffee-extract/

http://www.tdsmeter.com/what-is?id=0010

Je ne crois pas que l'ordinateur de poche mètres à être trop cher, mais pas sûr.

+872
Lazuardi 1 juin 2014 à 20:20:50
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  1. la différence est que lors de la prise de café instantané, vous ajoutez le café dans la tasse et de faire qu'il en résulte dans le fait de boire le café avec les "grains de café". c'est difficile pour votre corps à digérer. Avec la presse française le café brut n'est pas bu, mais filtrée et vous buvez le café de jus de fruit.
  2. le café instantané passe par un processus, puis est vendu alors que la presse française, le café est moulu de grains de café.

Donc, fondamentalement, la presse française, le café est le mieux pour vous.

+701
jmo 16 mars 2016 à 08:02:38

Après avoir bu du café nous nous sentons tellement détendu et notre cerveau se sentir si libre. Pourquoi cela se produit?

+674
Stigi 26 oct. 2010 à 09:26:17

Tout d'abord, permet d'ignorer la lame meuleuses entièrement. Tout de broyeur qui ne dispose pas d'un moteur est relativement calme. Vous serez à la merci de la croquer des haricots, mais c'est tout. Ajoutez à cela que plus la meule pèse, ou le plus de "poids" il a, le plus calme, il sera généralement en raison de la masse supplémentaire d'amortissement de vibrations. Lors de l'ajout d'un moteur à mélange, chaque étape entre le moteur et les bavures ajoute la possibilité pour le bruit. En tant que tel, d'un entraînement direct broyeur sera généralement plus calme que tout ce qui concerne une boîte de vitesses.

L'ordre de préséance est essentiellement...

Main Meuleuse --> Direct Drive Plat Burr --> Direct Drive Conique Burr --> Engrenage Réduit Burr

Tout en Décibel cotes sont disponibles à partir de la plupart des fabricants, ils sont difficiles à traduire en une estimation subjective de la "rudesse." Je suis confronté à ces régulièrement et a constaté que certains de mes préférés de tous les autres joueurs sont techniquement plus fort que plusieurs autres, y compris le Baratza Vario. La différence est qu'ils ont beaucoup plus doux drone plutôt que les engins à moteur est plus silencieux gémissement.

+643
Den66 10 mai 2015 à 10:08:14

Si les haricots verts et secs, ils peuvent être transportés dans des sacs en toile de jute. Mais vous devez vous assurer que le processus d'expédition peut maintenir des conditions de sécheresse. Donc, il est préférable d'utiliser une bonne qualité sac à fermeture zip ou emballer sous vide, les haricots après avoir l'assurance qu'ils ont été complety sécher avant de les placer dans les sacs et ou d'étanchéité.

+570
Samad 10 nov. 2010 à 14:12:57

Bon Moment = Tout moment. À moins que la caféine est quelque chose qui vous tient jusqu'à la nuit. Dans ce cas, le matin en vous levant le matin est un bon moment pour prendre une tasse ou 3.

+553
Cynthia Stanford Suppon 20 juin 2017 à 22:51:51
Kopi Luwak est un café de spécialité, recueilli et lavé dans les excréments d'sauvage civette Asiatique chats qui mangent café "cerises". Cette Indonésien expression signifie "café" et l'animal nom local à Sumatra, où le produit est originaire. La forte demande a conduit à sa "culture" dans d'autres pays, dont la Thaïlande et les Philippines (il y a aussi appelé Kape Alamid).
+448
Jason Bassford 24 nov. 2017 à 19:21:20

La fève de la qualité est souvent waaaay différents. Très rares sont les entreprises qui essaient de faire du café instantané avec n'importe quelle sorte de grande qualité ou coûteux de haricot.

+446
ntwrkguru 10 juil. 2018 à 12:38:51

J'ai récemment acheté ma première machine à expresso (une Rancilio Silvia). Je vais maintenant essayer de le composer, mais ne sais pas comment interpréter le résultat:

Mon coup n'est pas trop rapide (il n'a pas éclabousser de la machine). Elle aussi prend environ 5 secondes jusqu'à ce que le café commence à couler. Cependant, le café ne s'écoule pas de manière aussi uniforme que j'attendais. Les premières gouttes de vraiment tirer hors de la machine et ensuite de le transformer en un frémissement de flux de café. En fin de compte, la coupe n'est pas propre à la jante, mais plutôt un peu arrosé avec du café sera en baisse.

Je n'ai tassez trop dur ou pourquoi cela se produit?

enter image description here

+366
RamSFDC 10 févr. 2017 à 03:02:38

L'aluminium n'est pas très fort en métal quand il s'agit de pièces en mouvement. Probablement, que la petite tige qui maintient la poignée en place est faite à partir d'acier à durer plus longtemps. La rouille peut être formé à cause de la vapeur ou si vous n'en avez pas, une serviette de sécher après le lavage. Pas de soucis car il n'est pas en contact avec votre boisson. Je ne peux pas vérifier le mien comme il n'est actuellement pas avec moi.

+361
Yuri Dudarev 11 nov. 2016 à 16:03:05

Cette question est abordée dans de nombreux contextes différents, de nombreuses fois, je suppose. Donc, je peux dire que pas un très étrange question, en fait.

Je vous conseille de cocher une réponse précédente en premier. Elle comprend un très beau tableau et le point idéal pour la qualité de l'infusion de café. Elle montre aussi l'extraction des ratios, un soupçon de TDS (total des solides dissous) etc. J'ai copier le lien juste en dessous:

Comme vous le voyez, si vous pouvez gérer pour infuser un café idéale, vous pouvez extraire seulement environ 20% de la valeur de "l'essence" de la base de haricots. C'est la raison pour laquelle certains des membres de Café SE tente de re-brasser les motifs utilisés pour une deuxième fois (je suppose), que vous pouvez suivre ci-dessous:

Alors, bien sûr, d'autres membres de discuter de la TDS pour trouver l'or de brassage point sur le premier graphique. Le moyen le plus facile de suivre ce point à plusieurs reprises, fait par un réfractomètre. C'est un appareil qui permet de mesurer l'opacité. Donc, par la mesure de l'opacité de votre infusion, vous pouvez raison de la quantité de café dissout "essence" dans l'eau; par conséquent, vous pouvez estimer la force de votre tasse.

J'espère que ces réponses précédentes et le chemin que j'ai réalisé vous aide à vous.

+168
Aleks1986 11 juin 2014 à 22:11:39

Une bonne raison d'utiliser une petite quantité d'eau lors de la floraison d'un pourover est d'éviter la canalisation. L'eau qui coule à travers le café va suivre le chemin de moindre résistance, de sorte que lorsque vous avez des lacunes en train d'être formés par les émissions de CO2 des bulles, de l'eau va rapidement et de manière disproportionnée de se précipiter à travers ces zones à faible densité. Dégazage, autant que possible, avec une quantité minimale d'eau atténue les effets néfastes de la canalisation et permet au café de revenir à une plus grande uniformité de la densité de avant bon brassage commence.

Évidemment, le channeling n'est pas un problème avec les méthodes d'immersion comme la presse française, Aeropress, Intelligent, etc., si vous avez peu de chances de voir d'aussi dramatique une différence.

+168
MarcelB 18 avr. 2011 à 15:02:24

Le Court, Haut, et d'autres dimensionnement noms sont adoptées par Starbucks pour désigner leurs propres formats. Toute utilisation, en termes de café-la taille des portions ont été inventé à l'origine par Starbucks qui a conduit par la suite à d'autres cafés de même qu'une méthode.

La liste des tailles sont comme suit:

  • 8 fl. oz. / 240mL
  • Hauteur 12 fl. oz. / 350mL
  • Grande (Grande en italien) 16 fl. oz. / 470mL
  • Venti (Vingt en italien) 20 fl. oz. / 590mL pour boisson chaude ou 24 fl. oz. / 710mL pour boisson froide
  • Trenta (Trente en italien) 30 fl. oz. / 920mL

Comme vous pouvez le voir ces mots sont assez génériques, mais qui sont utilisées de cette manière que la taille convention de nommage par Starbucks.

Costa utilise également une taille différente-convention de nommage basé sur des mots italiens.

+166
user64759 28 févr. 2015 à 15:29:23

L'importation de haricots verts questions à apporter une grande qualité à la tasse. Mais les fèves de voyage de ses montagnes natales, dans la Ceinture Verte à des climats variés. Quel emballage est meilleure lorsque le transport d'un climat tempéré ("la vraie saisons", un peu de tout, du soleil à la pluie, à la neige, et le négatif et le positif de température).

L'emballage pourrait être avec les traditionnels sacs de chanvre, avec des sacs en plastique, avec des bactéries-la protection des sacs, etc. J'ai entendu quelques histoires de chanvre-paniers de haricots contaminés par des animaux lors du transport par bateau. Dans le passé, j'ai importé des centaines de kilos par avion réglementés de l'atmosphère, pour une meilleure qualité, mais il peut être trop (les haricots où assez cher). Dans l'ensemble, je suppose que cela dépend de la nature de haricots et de transport.

+71
Patrizio 10 oct. 2015 à 09:21:14

Espérons que nous ne sommes pas dans le même état.. parce que je suis en train de faire la même chose =p, Nous avons officiellement ouvert il y a un mois. Voici ce que je viens de trouver. Plan de travail avec des cafés locaux.

J'ai une place de marché en ligne (www.sajecreekcoffee.com) mais j'ai trouvé que le travail local est beaucoup mieux. En ligne est inondé avec des options potentielles, et de faire connaître le nom de votre marque est difficile. Je crois qu'avec le temps, en ligne sera un formidable canal de vente, mais il faudra beaucoup de travail pour construire la reconnaissance de la marque à ce point.

Beaucoup de gens aiment aller locale de nos jours, et beaucoup de gens ont exprimé leur intérêt dans l'exercice fraîchement torréfié produits. Les cafés, les marchés fermiers, les salons d'artisanat sont l'endroit où nous nous concentrons localement pour obtenir notre marque là-bas. Nous croyons fermement que nous avons un produit de haute qualité à un prix juste, alors si nous pouvons simplement amener les gens à essayer de faire de notre café, le café doit faire la vente pour nous.

Enfin, sur le courrier, nous faisons USPS priority. L'expédition a été un énorme douleur à cause des coûts. Malheureusement, le café est une faible valeur de l'once produit, et donc les frais de port sont assez élevés. Cela étant dit, nous pouvons obtenir kg (2 lb) de produit dans un collier de mailer, et jusqu'à 7 lb dans un plat moyen de taux de la boîte. Nous sommes dans le processus de commande des boites afin de réduire les prix de plus. USPS a tendance à donner de meilleurs prix pour les "lourds" des éléments par rapport à UPS / FedEx. Aussi, mon travail de jour est l'écriture de réalisation de logiciels pour une société qui exploite trois raisonnablement grande ligne de points de vente en gros, donc j'ai eu à jouer avec l'expédition d'un lot.

Une chose à considérer. Dès que vous vendez en ligne, alors vous entrez par la FDA compétence puisque vous vendre un "produit alimentaire" dans l'ensemble des lignes de l'état. Cela ne devrait pas avoir d'impact majeur, à moins qu'ils décident de faire une inspection aléatoire qui m'ont dit se produit tous les deux ans en moyenne.

+65
kumardialated 10 janv. 2010 à 19:20:36

Il y avait récemment une question à propos de l' histoire de la préparation du café avec des œufs, mais qu'est-ce que le processus réel impliqué?

Y at-il différents receipies de cultures différentes? Si oui, quels sont-ils?

+44
developeralways 22 oct. 2014 à 05:43:37

En général, plus sombre, arabica rôtis ont moins de caféine. L'Arabica (par opposition à robusta) comportent moins de caféine en elle naturellement, et plus sombre cafés ont moins de caféine, car ils ont été grillées ou plus ou à des températures plus élevées, essentiellement de "brûler" la caféine, de la fève.

MODIFIER

Pour certains, la science, l'Arabica est habituellement d'environ 1,2% de la caféine et de Robusta est généralement 2.2% de caféine

Source: les Différences entre l'Arabica et le Café Robusta

Chris AK a une bonne explication dans les commentaires pourquoi les rôtis sont perçus pour avoir moins de caféine

C'est une idée fausse commune que plus sombre rôtis ont moins de caféine. La caféine est le point de fusion est 455F qui est bien au-dessus de ce que la plupart des haricots atteindre au cours du processus de torréfaction. En substance, la teneur en caféine des changements parce que la masse et la densité des grains de changement (ils perdent de l'eau et de l'objet de modifications dans le processus de torréfaction). Si vous prenez votre café en volume, la densité de la plus verte des haricots aura plus de caféine. Si vous mesurez en poids, plus sombre grains torréfiés aura plus de caféine.

+31
asxath 2 févr. 2014 à 05:04:47

Pour répondre à votre question correctement, il est nécessaire d'expliquer ce que les grains de café sont constituées de. Environ 50% des grains de café sont les hydrates de carbone, certains d'entre eux solubles (comme le saccharose), mais la plupart d'entre eux ne le sont pas (ils ajoutent au corps et à la bouche mais non des substances solubles dans votre tasse). D'autres pièces importantes sont acides, tels que l'acide chlorogénique, des acides gras, de la caféine évidemment, les protéines et autres volatils composés de la saveur. Il y a environ 1000 de ces volatils composés de la saveur.

Lorsque les fèves sont torréfiées CO2 est un gaz développé et stockée à l'intérieur de la fève. C'est un inhibiteur de l'oxydation naturelle, car il empêche l'oxygène d'atteindre le haricot. Lorsque vous êtes le broyage des grains, presque immédiatement, la plupart du CO2 est un gaz épuisés. Simultanément, la surface de la fève est accru de manière exponentielle. Cela signifie que l'oxygène a une surface, beaucoup plus importante zone "attaque" de plus, le gaz de protection de ces volatils composés de la saveur disparaît presque instantanément.

L'oxydation commence et en 15min. autour de 60% de la volatilité des composés de la saveur se sont évaporés. C'est pourquoi la plupart des pré grain de café moulu odeur presque identique lorsque vous ouvrez le colis, indépendamment de la fève origine. Ce qui reste comme savoureux composés sont les protéines, qui ont pour la plupart subi des réactions de Maillard, ce qui les rend amer, le saccharose, de la caféine et certains acides gras comme l'acide chlorogénique. Tous les haricots (Arabica) contiennent ces plus ou moins les mêmes quantités. La saveur des composés qui contribuent à l'origine de certains arômes sont pour la plupart disparu au moment où vous ouvrez un paquet de café prémoulu.

Donc pour répondre à votre question, le café va rassis presque immédiatement après le broyage. Le café dans le paquet que vous achetez au supermarché est assez bien déjà obsolète quand ils l'emporter dans les usines. Par conséquent, vous pouvez probablement garder un emballage non ouvert depuis environ un an, avant de vous noter en outre des répercussions importantes sur la saveur, il n'aura de cesse d'obtenir plus amer que l'oxydation se poursuit.

Quelques sources:

+17
amraby 18 août 2010 à 08:12:09

Afficher les questions avec l'étiquette

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