Quels sont les facteurs qui contribuent aux différences entre les grains de café?

J'ai entendu dire qu'il y a différents types de grains de café, qui ont d'autres spécialités comme l'arôme, le goût, la saveur. Mais je ne sais pas quelles sont les causes de ces différences.

Quels sont les différents types de grains de café, et quelles sont les caractéristiques? Quels sont les autres facteurs contribuent aux différences entre un haricot et une autre?

+773
Bushmann 1 nov. 2016 à 07:39:32
15 réponses

Avez-vous une idée sur la manière de concevoir un filtre pour fines substances qui reste après le processus de brassage (par exemple, café ou thé), sans intervention humaine? Ce filtre doit être utilisé dans un distributeur automatique, de sorte que la fonction de nettoyage automatique du processus doit être fait avec la rotation, le soufflage, le lavage, etc.

+939
Queenruler 03 февр. '09 в 4:24

Je crois que la chaleur et l'humidité jouent un rôle clé dans le rôle de l'énergie de transfert dans la rôtissoire. Je rôti (professionnel)dans un climat très sec et de trouver plus facile (plus souple) pour rôti dans un climat qui a généralement plus d'humidité.

Voici un lien vers une conversation sur le chauffage et l'humidité qui je l'espère va vous aider à répondre à votre question.

Je pense que la 3ème est la réponse la plus appropriée dans son rapport de transfert de chaleur et les "autres" objets dans une pièce (c'est à dire des grains de Café).

Comment humidité de l'air affecte la façon dont beaucoup de temps est nécessaire pour le chauffage de l'air?

+864
jtitusj 30 mars 2016 à 08:43:28
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J'ai senti qu'filtré/français pressés de café me tient éveillé plus de café instantané d'infusion.

EDIT: Depuis qu'il a été (valablement) a souligné qu'il dépendra de la quantité, de sorte que le montant, que je compare est fondamentalement ce qui est mentionné sur le paquet d'éphémère ou de café moulu (selon le cas). Comme si mon café instantané sachet dit qu'il fait de 2 tasses de café, j'utilise que la moitié. Et si le café moulu est dit d'utiliser le filtrat de 2 cuillères à soupe pour chaque tasse de café, je fais la même chose.

+814
AersolKing 20 avr. 2016 à 01:43:29

Ce document du gouvernement de la colombie déclare que 3 chocolat recouvert de grains de café ont 36mg de la caféine.

Cette étude a utilisé des doses de 0,3 mg par kg de poids corporel par heure, et a remarqué que le niveau de caféine saturé de façon exponentielle.

Informations sur la Dose Efficace (de), de la caféine, a été étonnamment difficile à trouver. Bien que je n'ai trouver les articles qui font référence à 100mg comme un "faible dose" ou comme une "ligne de base de dose".

Il est difficile d'arriver à un recommandé ordinaire de la consommation à la quantité ou à une norme “dose”, car la caféine est présente dans divers de biens de consommation à largement différents niveaux. Certaines sources suggèrent que une centaine de milligrammes, que ce soit dans la circulation sanguine par liquide ou solide, est utile comme base unique de la posologie.[18] Bien que la teneur en caféine peut varier considérablement, même au sein d'une catégorie de produit, (par exemple, la quantité de caféine présente dans le “monde réel café” peut varier de soixante-cinq à deux-cent-cinquante milligrammes par portion), la brutalité de la quantité de caféine dans les plus couramment ingéré produits est bien connu.[19]

Un standard de six onces tasse de goutte-à-goutte café contient environ une centaine de milligrammes de caféine, tandis que pour une même taille de la coupe de infusé, le thé contient environ soixante-dix milligrammes.[20] à Expresso, d'un commun ingrédient dans de nombreux populaires d'aujourd'hui de café de spécialité boissons, contient plus près d'une centaine de milligrammes de caféine par liquide l'once.[21] Un classique de douze onces canette de soda contient environ cinquante milligrammes de caféine, si la spécialité de sodas comme la “Secousse Cola” contiennent plus près de soixante-dix milligrammes.[22] le Lait le chocolat contient environ six milligrammes de caféine par once.[23] Dans la plupart des over-the-médicaments en vente libre, “Anacin” et “Excedrin” les comprimés contiennent trente-deux milligrammes de caféine, tandis que “Vivarin” contient deux cents milligrammes par comprimé.[24]

Plus notable que la quantité spécifique de la caféine dans les classiques les produits de consommation est la quantité de produit ingérée sur une base quotidienne base. Alors que le coutumier de six onces tasse de café peut contenir une centaine de milligrammes de caféine, l'ordinaire des tailles de portion de “Starbucks” cafés sont douze, seize, vingt onces chacune.[25] Plus de la moitié de tous les adultes Américains “boire une moyenne de trois et un la moitié tasses de café par jour, en plus de thé, cola, chocolat et over-the-counter contenant de la caféine, les médicaments.”[26] Si les problèmes potentiels avec les adultes, la consommation de caféine sont un enjeu à considérer, l' l'apport en caféine des enfants est encore plus important, parce que “l' la puissance de la caféine sur le corps d'un homme dépend du poids du corps.”[27] Certaines sources suggèrent que “[l]a plus l'exposition à la caféine à partir de boissons gazeuses en mg/ kg / jour chez les jeunes enfants,” en particulier les enfants de moins de six ans.[28]

Il semble peu probable qu'il puisse sentir l'effet de manger une seule fève.

+738
Habitat Network 23 mai 2013 à 03:32:35

Quelques considérations lors du choix d'un " bon " café..

  1. J'ai vu posté basse altitude est égale à plus de sucre. De faible altitude signifie aussi généralement plus élevé de caféine, ce qui est très amère.

  2. Chercher la lumière rôtis avec une légère acidité. Pourquoi la lumière rôtis? Les grains de café coloration provient de réactions de Maillard, un élément clé de ce qui est la caramélisation du sucre. Alors que dans votre esprit, de caramel est doux, brut le sucre (saccharose par exemple) est beaucoup plus sucré que le sucre caramélisé.

  3. Pourquoi une faible acidité? Alors que l'acidité n'est pas mauvais dans un café, je me sens comme si vous essayez d'optimiser la douceur, l'acidité diminue en rien perçu de douceur.

Il est vraiment difficile de dire de quelle origine est le plus doux, mais il peut être une meilleure approche pour dire ce que l'origines des composants de saveur qui peut aider à ajouter à l'impression de douceur. Pour moi, j'aime bien les Guatémaltèques ou l'Éthiopien pour un nettoyage rapide douce tasse de café.

Une autre note.. Espresso rôtis "devraient" être optimisées pour réduire l'acidité et de l'amertume, tout en conservant autant de douceur que possible. Vous pouvez trouver quelques grains de café qui s'adaptera le projet de loi pour la douceur, mais je pense toujours que vous pouvez trouver encore plus doux et cafés à moindre rôti de niveaux.

+600
Gabiel 18 nov. 2010 à 12:24:40

Dans la cuisine en général pondération ingrédients secs serait beaucoup plus précis et de vous donner plus de contrôle sur vos variables.

+583
Thimira de silva 13 mai 2014 à 08:02:41

C'est plus un sirop qu'un concentré si je me souviens bien. Alors qu'il a beaucoup de goût dans un petit récipient qui doit être dilué dans l'ordre pour reconstituer, ce n'est pas comme fortement concentrés de café qui a été cuit vers le bas, comme vous le mentionnez.

Vous pouvez essayer de café fort et de toute la gomme que vous pouvez utiliser dans la cuisine pour faire une couche relativement mince de non-sirop sucré, je suis assez sûr de rien dans tout le haricot commun qui pourrait les empêcher de liaison. Ce que vous devriez regarder dehors pour est de la teinture peut endommager la machine, ce qui laisse très peu de place pour l'essai et l'erreur (ou marge d'erreur à l'). Il faudrait aussi regarder pour les machines qui ont besoin de le "valider" de la capsule à l' 'authenticated' avant d'accepter de faire le café.

Remarque, je suppose que tu veux dire ceux qui "Nespresso" machines " ou de la même façon habile de ses abominations. Mais de toute façon, même pour d'autres applications, un sirop à l'aide d'un espresso serait probablement le meilleur travail.

+574
user13794 16 janv. 2013 à 14:10:06

Je suis à la lecture de “Tout sauf Expresso” par Scott Rao et je suis dans le chapitre “l'Infusion du Café carte de Contrôle”.

Dans la section “Comment Calculer l'Extraction sans un Graphique”, dit-il, vous aurez besoin de trois valeurs:

  1. Brasser de la force (total des solides dissous)
  2. Café sec masse
  3. Café de masse

Vous branchez ces valeurs dans les deux équations suivantes pour obtenir de l'extraction pour cent:

TDS% x Café de Masse = Extrait de Masse

L'Extraction% = (Extrait De Masse) / (Masse Sèche)

Donc, ma question est: comment voulez-vous obtenir le café infusé de masse? Avez-vous de prendre votre tasse avant de commencer tout et puis peser la solution par la suite?

Aussi, est-il nécessaire d'avoir un réfractomètre pour calculer la TDS?

Sans savoir comment obtenir ces deux variables, évidemment je ne peux pas résoudre l'équation globale.

Des conseils sur tout ce qui est grandement apprécié.

+516
anubhava 26 oct. 2019 à 14:57:13

Moka pots (ou la cuisinière percolators) l'habitude de produire une pression de l'ordre de 1,5 bar, alors que la plupart des cafés nécessitent une pression d'au moins environ 6 bar pour une crema à apparaître. Cependant, il y a quelques Moka pots avec un robinet spécial (appelé Cremator) qui contribue à la création de plus de pressions et ainsi produire une crema.

Par la manière, un vrai Espresso doit être brassée avec une pression de 9 bars ± 1, selon le National italien Espresso Institut, donc il ne peut pas être brassée avec un Moka pot.

+510
Bundyo 5 nov. 2014 à 01:42:17

Cela peut être utile http://www.psych.nyu.edu/kuhllab/pdfs/Favila_Kuhl_2014.pdf

Espérons que cette aide. C'est la meilleure chose que je peux trouver

Document de recherche de: Stimuler la consolidation de la mémoire (Serra E Favila & Brice Un Kuhl)

Veuillez noter que l'étude a montré des améliorations dans la mémoire à 200-300mg niveaux administrées à 2 jours avant le test:

enter image description here

+510
Steve Hibbert 20 nov. 2018 à 00:57:38

J'ai juste acheté un Rôti Frais SR500 maison à rôtir. Je n'ai aucune expérience de torréfaction de café donc je suis à la recherche de quelques principes de base pour guider mes efforts. Après deux lots jusqu'à présent, la première, effectuée selon les directions, a été horriblement imbuvable, et la seconde, alors que potable n'était pas encore très bonne. La saveur est un peu amère en fin de bouche. Le café est décrit comme un humide traitées fruité Java bean. J'ai beaucoup de questions, je ne suis pas vraiment sûr où commencer.

Après avoir vu plusieurs vidéos de YouTube, il semble que chacun est différent. Un professionnel torréfacteurs site conseillé le temps de torréfaction doit être comprise entre 10 et 15 minutes pour le rôti de tous les niveaux. Mais cela laisse quand même la question de savoir comment beaucoup de chaleur et comment régler qu'au cours de la torréfaction.

Existe-il des principes simples pour savoir comment régler le rôti dans respone pour le goût que j'ai reçu de mes premières tentatives? Ou d'indications sur les différences dans le processus de torréfaction lumière vs Pleine Ville, laquelle serait la plus sombre que je ferais?

Je ne veux vraiment pas ici de réinventer la roue et de déchets, un tas de grains de café dans le processus.

+470
antoniobas 13 janv. 2010 à 09:30:33

Belle question. Une semblable mythe a été posé pour cafetière turque; comme il doit être nettoyé avec de l'eau pour garder la surface graisseuse fait avec du café d'huile.

En partie correcte, en partie pas. Selon mon "Barista manuel" de Lavazza, ce sédimentées l'huile peut acetify. Ainsi, à la fin de mauvais goût.

Encore une fois, (je ne me souviens plus de la source) que, à ma connaissance, les filtres en papier sont très bon filtrage de tout, y compris ceux des huiles précieuses. (C'est pourquoi les classiques de la presse française est encore très commun pour préparer du café filtre, je pense.) Papier tremper dans la plupart de la saveur à elle-même si elle n'a pas l'fibres. Cela semble être le problème principal de toute machine à café goutte à goutte, V60, Chemex, etc.

Derniers mots: maintenir la propreté dans le long terme. Vous ne pouvez pas nécessairement le nettoyer jusqu'à ce que acetifying; qui est que vous pouvez la garder comme elle est d'un maximum de deux jours.

Même règle pour la turquie, de pots de café. :)

+412
Aaron Bono 30 mars 2019 à 03:47:15

Récemment, nous avons trouvé cette vieille vide pot chez mes grands-parents. Il semble avoir toutes les pièces nécessaires pour le brassage, mais pas de chauffage. Nous n'avons pas osé le mettre sur une poêle en céramique sans en savoir plus. Tout ce que nous savons est que c'était la dernière utilisation de 40 à 50 ans. Il est dit "d'Origine Santos" sur le côté et semble avoir une capacité de 8 tasses. Le fond est plat, et n'a pas de traces de brûlures (dans le cas d'un chauffage laisser une certaine). Nous avons accès à de la céramique de poêle, mais est-ce sans danger pour elle? Existe-il d'autres options, éventuellement, dans les Do-it-yourself?

Edit: je commence une prime pour toute les précautions que je dois prendre si je suis à la place de ce vieux trésor sur une plaque de cuisson vitrocéramique. Toutes les astuces pour s'assurer qu'il ne va pas exploser?

the vacuum pot

+316
josephandrews222 5 mai 2016 à 17:49:36

La quantité d'huile dans votre café correspond à ce qui est appelé le "corps"? C'est la "plénitude" que vous vous sentez de le café dans votre bouche. Comme la différence entre un peu de gâteau et fudgey brownie. Plus de pétrole signifie plus de corps. Vous obtenez plus de corps à partir de méthodes de brassage qui, comme vous l'avez dit, ne pas utiliser de filtre. Cela inclut des choses comme la presse française. Le montant de l'huile/du corps est également influencée par les haricots que vous utilisez, plus sombre cafés torréfiés ayant généralement plus de pétrole/corps.

La plupart des gens ne seraient probablement pas en dire une tasse de café sans huile a l'air tout de mieux qu'un, parce qu'il n'y a rien de mal à cela, seulement d'une autre variété.

+145
matula 29 oct. 2015 à 02:47:23

Je viens de recevoir une Krups Nespresso capsules de la machine. J'ai essayé beaucoup de capsules qui viennent avec le produit comme une démo.

Certes, j'ai aimé presque tous les saveurs. Cependant, j'ai besoin d'une capsule qui a le plus haut niveau de caféine en elle. J'ai essayé de Kaazar, comme il est très bien, mais je crois qu'il y a d'autres capsules qui offrent plus de caféine.

S'il vous plaît aider :)

+11
Aaron Doyle 22 juin 2017 à 06:00:21

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